• Con aceitunas • Con vino
• Con ciruelas • Con aceite de oliva
• Con nuez • Con tomate
• Con berenjenas • Con puerros
• Con pimientos • Con papas
Aceitunas / Olivas a la Griega

INGREDIENTES

250 gr de aceitunas negras
Aceite de oliva extra virgen 1/2 l
Aji molido c/n

PREPARACION:

Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlo. Mientras tanto, vierta un poco de aceite en la placa y haga rodar las aceitunas/olivas para que queden cubiertas por aceite.

Luego, con el horno caliente, introduzca la placa y cocine durante 1 1/2 a 2 h. hasta que estén casi secas y arrugadas. Entonces, retire y deje enfriar.
Una vez frías, coloque las aceitunas/olivas en el bol, añada el ají molido y revuelva para que se integren, si lo desea puede añadir más ají molido.

Luego, coloque las aceitunas/olivas en el frasco, vierta el aceite hasta cubrirlas y cierre sellando herméticamente. Deje macerar, refrigerado de 1 a 2 semanas.

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Aceitunas aderezadas
INGREDIENTES

Aceitunas negras 1/2 kg.
Aceite cant. necesaria
Vinagre cant. necesaria
Orégano a gusto
Condimento para pizza a gusto

PREPARACION:

Se colocan las aceitunas negras escurridas en un bol que tenga tapa. Se cubren por partes iguales con aceite y vinagre ( de vino). Se espolvorean con orégano y condimento para pizza.

Se mezclan y se conservan en heladera.
Recordemos que las aceitunas deben encontrarse cubiertas por la salsa a fin de que se mantengan conservadas.

Son ideales para servir en platitos como entrada, en tanto en otros platos se colocan queso que puede ser feta, anchoas en aceite, papas fritas, fiambre, el que deseen, cortado en cubos pequeños. Es ideal no olvidarse tostadas de pan.

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Pan saborizado con aceitunas

INGREDIENTES

10 g de levadura natural seca instantánea;
1 kg de harina tamizada y adicional necesaria;
2 y 1/2 tazas (de 1/4 de litro) de agua apenas tibia;
-1 cucharadita colmada de sal;
5 cucharaditas colmadas de azúcar molida;
100 g de manteca derretida a baño María;
4 cucharadas de ajo reducido a puré;
100 g de aceitunas verdes descarozadas, picadas;
100 g de aceitunas rellenas o de las negras, descarozadas, picadas, y
jugo de tomate colado o vino blanco, optativo, en lugar de parte del agua, siempre apenas tibios.

PREPARACION:

Mezclar la harina con el azúcar y la sal, colocarlos sobre la mesa de madera (o una tabla) en forma de fuente y mezclarles la levadura; tomar una masa con el agua al principio, luego, si se desea, reemplazar parte con el jugo o el vino, en la cantidad total de líquido indicado y alternando con la manteca mezclada con el puré de ajos.

Amasar el bollo obtenido, enérgicamente. Colocarlo en un tazón grande o una fuente honda; taparlo con un plástico fino y un repasador de toalla, dejarlo en lugar templado hasta que duplique su tamaño primitivo.

Volcar la masa sobre la mesa o madera, tomar porciones, si se desea, solamente al ajo y hacer pancitos o bollitos o la variedad que se quiera o agregar juntas o en porciones de la masa por separado. Trabajar las aceitunas para distribuirlas y también formar los pancitos, bollitos, rosetas, espirales o panes de tamaño que se desee; ponerlos sobre placas enmantecadas, separados entre sí y taparlos como se indicó antes. Llevar las placas al lugar templado hasta que se noten bien levados. Cocinarlos en horno ligeramente fuerte (190C) las piezas chicas y, los panes, moderado (180C), llevando al horno una placa por vez, dejando las restantes en lugar templado. En cada caso dorarlos, más o menos tiempo, según el tamaño. Al salir del horno pintarlos con agua y enfriar a temperatura ambiente.

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Tapenade o Pasta de aceitunas
INGREDIENTES

250 g de aceitunas negras sin carozo
3 cucharadas de alcaparras
6 anchoas
1 diente de ajo pelado
8 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
2 cucharadas de mostaza
Una pizca de pimienta

PREPARACION:

Desalar las anchoas - si están con sal - limpiándolas en agua corriente, enjuagar y escurrir.
Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero o pasarlas por la batidora hasta obtener una pasta y añadir poco a poco el Aceite de Oliva Extra Virgen, luego la mostaza y por último la pimienta, sin dejar de batir.
Servir a temperatura ambiente con unas rebanadas de pan tostado.
Puede conservarse en la heladera, en un tarro cerrado, varios días.
Se puede utilizar como relleno de bocaditos.

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Pollo con aceitunas

INGREDIENTES

(4 porciones)
1 pollo de 1kg y 1/2,
100gr de aceitunas negras,
200gr.de champiñones,
1 diente de ajo,
2 cebollas,
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
un vasito de vino blanco
2 cucharitas de sal,
pimienta para moler.

PREPARACION:

Dorar el pollo en una cacerola con una cucharada de aceite.
Escurrir la grasa y mojar con el vino blanco, añadir el diente de ajo, las cebollas en rodajas, la sal y la pimienta. Cocinar suavemente durante 30 minutos, dándole vuelta una vez.
Mientras deshuesar las aceitunas y agregárselas al pollo 10 minutos antes de servir para incorporar su aroma.
Servir acompañado de puré de papas

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Spaghettis a las aceitunas negras

INGREDIENTES

(2 porciones)
200g de spaghettis secos
cáscara de naranja (sin la parte blanca)
2 cucharadas de cebolla picada muy fina
1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
50g de aceitunas negras descarozadas y cortadas en fina juliana
sal y pimienta

PREPARACION:

Cortar la cáscara de naranja en una muy fina juliana; hacerla hervir en abundante agua durante 2 minutos, escurrir y reservar.
Freír la cebolla en el aceite de oliva a fuego bajo durante unos 5 minutos, retirar y agregar las aceitunas negras y la juliana de cáscara de naranja, mezclar suavemente con una cuchara de madera y reservar.
Hervir los spaghettis en abundante agua con sal hasta que estén al “dente”, mientras tanto calentar un poco la salsa de aceitunas e introducir allí la pasta escurrida, revolver bien y servir en platos bien calientes.
Puede servirse como una entrada o como guarnición para acompañar una carne roja al horno o asada.

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Budín de ciruelas Cristina

INGREDIENTES

1 taza de agua hirviendo
200 gr de manteca cortada
1 taza de nueces picadas
1 taza de ciruelas picadas (hidratadas y descarozadas)
2 cucharadas de oporto
Esencia de vainilla (a gusto)

PREPARACION:

Revolver todo y dar un golpe de microondas (o cocinar hasta que hierve en una cacerolita).
Dejar tapado hasta el día siguiente.
Batir 2 huevos con 1 y 1/2 taza de azúcar. Luego, mezclar a mano con lo del día anterior.
Agregar a la mezcla 1 y 1/2 taza de harina leudante con cernidor.
(si descansa un poco es más sabroso)
Forrar una fuente con aluminio, o enmantecar y cocinar a horno suave.
(aproximadamente unos 40 minutos a horno mínimo)
Cobertura blanca: Mezclar azúcar impalpable con jugo de limón hasta formar una pasta espesa.
(esta cobertura es un glaseado que le sienta muy bien al budin, aunque lo hace más empalagoso).

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Conejo con ciruelas pasas a la flamenca

INGREDIENTES

1 conejo cortado en porciones.
12 ciruelas pasas deshuesadas
50 gr. de pasas.
5 cucharadas de brandy o cognac
50 gr. de panceta.
10 cebollas pequeñas.
1 cebolla grande
1 vaso de vino tinto.
tomillo.
pimienta negra
sal.
un poco de mostaza.

PREPARACION:

Se dejan macerar en el brandy las pasas y las ciruelas durante, aproximadamente, 3 horas,
revolviendo de vez en cuando.
Bien secos los trozos de conejo, se untan con algo de sal y pimienta. Se dejan enteras
las cebollitas previamente peladas.
Se corta la panceta en juliana y se pica la cebolla muy fina. Una vez precalentada la cazuela,
se fríe la panceta y, a continuación, se van añadiendo los trozos de conejo.
Cuando están bien dorados, se sacan y se pasan a la fuente que luego ira a la mesa de servir. Las cebollitas se
reahogan y se sacan. Después se tuesta ligeramente la cebolla picada, se
introduce de nuevo el conejo y se espolvorea con tomillo. Se tapa la cazuela y se deja cocer a
fuego mínimo unos 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, se le da la vuelta, se agregan las pasas, ciruelas y cebollitas,
continuando la cocción, con la tapa puesta, otros 30 min., aproximadamente.
Se rocía con el vino tinto y, antes de servir, se espolvorea abundantemente con pimienta
negra recién molida y tomillo.

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Berenjenas a la parmesana

INGREDIENTES

(4 personas)
1 kg de berenjenas
1 kg de tomates maduros
1 cebolla mediana
300 g de queso mozarella
2 huevos
3 ramitas de albahaca
4 cucharadas soperas de queso rallado
4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Extra Virgen
sal y pimienta
Aceite de Oliva Extra Virgen para freír Opcional

PREPARACION:

Las berenjenas son una de las verduras más apreciadas en todo el Mediterráneo y especialmente en Italia. Existen infinidad de recetas para prepararlas pero quizás esta sea una de las fórmulas más conocidas. La mezcla de los sabores principales, berenjena, tomate, albahaca y queso es una auténtica delicia.

Lavar las berenjenas, cortarles el extremo superior y partirlas, sin pelar, en rodajas de 1 cm de gruesas. Espolvorear con sal, ponerlas en un colador y dejarlas 30 minutos, para que suelten el jugo amargo.
Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los tomates. Partir la mozarella en rodajas finas de 3 mm. Calentar el Aceite de Oliva Extra Virgen en una sartén al fuego y rehogar la cebolla. Cuando empiece a dorarse agregar los tomates. Sazonar con un poco de sal y pimienta y rehogar a fuego lento 30 minutos. Añadir al final las hojas de albahaca picadas. Secar las berenjenas con papel absorbente y freírlas en Aceite de Oliva Extra Virgen abundante y caliente. Pasar un tercio del tomate frito al fondo de una cazuela o de una fuente refractaria. Colocar encima una capa de berenjenas, luego unas lonchas de mozarella y los huevos batidos. Repetir la operación hasta que se llene la fuente. Espolvorear con el queso y con un poco de albahaca y cocer en horno precalentado a 180 C durante 20 minutos. Servir templado o a temperatura ambiente.

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Berenjenas rellenas estilo provenzal

INGREDIENTES

(4 porciones)
4 berenjenas
1 cebolla
1 pimiento colorado
1 zucchini
1 tomate
50 g de nueces
2 yemas
1/2 taza de crema de leche
100 g de queso parmesano
Orégano fresco
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra molida

PREPARACION:

Abra las berenjenas a lo largo y realice cortes superficiales en la pulpa (sin cortar la piel). Rocíe con gotas de aceite de oliva y espolvoree con la sal. Cocine en horno a temperatura media hasta que estén tiernas. Retire y deje entibiar.
Con la ayuda de una cuchara, ahueque las berenjenas retirando la pulpa del centro. Píquela. Mézclela con los vegetales picados finamente y salteados con el aceite de oliva. Añada las yemas, la crema, las nueces picadas, el orégano picado y salpimiente.
Rellene las berenjenas y cubra con el queso parmesano rallado.
Gratine en horno fuerte y sirva bien caliente.
Además... puede incorporarle un poco de jamón cocido picado, panceta ahumada o chorizo de cerdo previamente salteado.

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Delicias de nuez

INGREDIENTES

MASA:
harina una taza (y un poquito más si hiciera falta...)
azúcar 2 cucharadas
manteca blanda 50 g
huevo uno
sal un poquito
esencia de vainilla (a gusto)
una placa para horno, rectangular, enmantecada y enharinada.

CUBIERTA:
nueces o avellanas licuadas o procesadas una taza
azúcar media taza
claras 2

PREPARACION:

Ponga sobre la mesa la harina y hágale un hueco en el centro. Coloque allí el azúcar, la manteca blanda, el huevo, la esencia de vainilla (a gusto) y la sal indicados. Una todos los ingredientes incorporando de a poco la harina, hasta obtener una masa muy tierna. Lea bien: que no se pegotee... ¡pero que sea tiernísima! ¡Ni se le ocurra agregarle demasiada harina!
Vuélquela en la placa enmantecada y enharinada. Con un palote chiquito extiéndala de 3 milímetros (o menos) de espesor y dándole, al mismo tiempo, forma rectangular. Recorte los bordes con una cuchilla afilada a fin de obtener un rectángulo perfecto y prolijo. Reserve. Cocine la masa de 10 a 15 minutos en horno moderado, hasta que se note sequita, pero sin dorar.
Coloque en una cacerolita las nueces procesadas o licuadas, el azúcar y las claras sin batir. Con una cuchara de madera revuelva continuamente sobre fuego mediano hasta que se forme una crema espesa y, al revolver, se pueda espiar el fondo de la cacerola. Como cuando hacemos mermelada: ¡usted me entiende! Pero cuidado ¡Que no se le transforme en caramelo
Retire la placa del horno. Extienda sobre la superficie de la masa, en forma pareja (le conviene usar una espátula larga...), la crema de nueces que hizo en el paso anterior. Vuelva a colocar la masa así cubierta en el horno, a temperatura suave, unos 15 minutos: hasta que la superficie se note seca y dorada.
Retire la placa del horno y, en caliente, tome un cuchillo filoso y divida la masa en rectángulos del tamaño deseado.
Si quiere darles un toque de color, decore con media cereza glasé. Otra idea: un copo de crema batida (o dulce de leche) y una nuez mariposa. ¿Otra? Bañarlos parcialmente con chocolate cobertura derretido.

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Ensalada de escarola con pollo, champiñones y nueces

INGREDIENTES

(4 porciones)
2 escarolas limpias
1 pechuga cocida de Pollo
8 nueces peladas
Champiñones
3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
1 limón
1 yogur
Mostaza, sal y pimienta

PREPARACION:

Se corta la escarola en trozos, quitando las partes más duras y verdes. Se mezcla la escarola con la carne del pollo ya ría que puede, cortada en dados. Se añaden los champiñones fileteadas en crudo y las nueces peladas y bien limpias. Se aliña con una vinagreta hecha con 3 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen, el jugo de un limón, una cucharada de yogur, una pizca de mostaza, sal y pimienta a gusto.

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Ensalada de lentejas con aceite de nuez

INGREDIENTES

Lentejas 400 g
Bouquet garni (puerro, perejil, tomillo y laurel) 1
Ajo 1 diente
Aceite de nuez 2 cucharadas
Mostaza de Dijon 1 cucharada
Sal y pimienta
Echalotes 4
Huevos 4-6
Panceta o jamón ahumado 100 g
Ramito de perejil 1
Nueces picadas 125 g
Hojas verdes y pan de nuez

PREPARACION:

Lave las lentejas y remójelas durante 2 horas.
Póngalas en una cacerola junto con el bouquet garni (ramito hecho con el verde del puerro, el perejil, el tomillo y el laurel, se ata con hilo y sirve para saborizar el caldo), el ajo, suficiente agua fría para cubrir y una cucharada de sal.
Lleve a hervor, reduzca el fuego y cocine durante 30-40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas. Mientras tanto, mezcle el aceite de nuez y la mostaza en un bol chico. Salpimiente a gusto.
Añada las échalotes cortadas en octavos y reserve para que marinen. Cocine los huevos en una cacerola con agua y sal.
Cuando rompa el hervor, continúe la cocción por 6-7 minutos. Páselos por agua fría, pélelos, ábralos al medio y reserve.
Corte la panceta en tiras y saltéela en una sartén a fuego alto hasta que esté crujiente. Cuando las lentejas estén cocinadas, retire el bouquet garni y el ajo.
Colóquelas aún tibias en un bol, agregue el dressing (aceite de nuez con mostaza de Dijon) y deje enfriar. Espolvoree con el perejil, las nueces, acomode las mitades de los huevos duros y la panceta dorada. Sirva con ensalada de hojas verdes y pan de nuez.

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Torta rápida de nuez

INGREDIENTES

azúcar 1/2 taza
manteca a temperatura ambiente (blanda) 50 g
yemas 2
nueces trituradas 100 g
crema de leche 1/4 de taza
esencia de vainilla 1 ccharadita
harina leudante 1/2 taza
polvo para hornear 1/2 cuchara sopera

Varios
dulce de leche de repostería 1 taza
crema de leche, batida a medio punto 1 taza
mitades de nueces para decorar
molde para torta con tubo central (tipo savarín)
manteca abundante para el molde
azúcar idem.

PREPARACION:

Retire la manteca 2 horas antes de la heladera. Coloque la manteca blanda en un bol y bátala hasta lograr una crema. Incorpórele el azúcar y siga batiendo hasta lograr una mezcla esponjosa. Sume ahora al batido 1 yema y prosiga para integrarla totalmente. Del mismo modo mézclele la yema restante y continúe batiendo para airear bien.

Siga batiendo la manteca con el azúcar y las yemas mientras incorpora a la preparación las nueces (previamente trituradas con el palo de amasar o bien picaditas). Mezcle para integrar. Unale ahora la crema de leche, de a poco, mientras mezcla con movimientos envolventes para airear el batido. Perfume la mezcla con la esencia de vainilla.

Tamice la harina leudante con el polvo para hornear. Agregue lo tamizado al batido anterior, con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en una budinera chica con tubo central enmantecada "groseramente" (que se noten los pegotes de manteca...) y espolvoreada con abundante azúcar (este será el secreto de su deliciosa corteza...).Vierta la mezcla en la budinera enmantecada y azucarada. Controle que la mezcla llegue solo hasta los dos tercios de capacidad del molde, para que no desborde durante la cocción. Precaliente el horno y cocine la torta en horno moderado hasta que esté firme, pero húmeda.
Retire y desmóldela directamente sobre la fuente donde la piensa servir.

Bata la crema de leche hasta que espese, pero sin llegar al punto chantillí. Mézclele cuidadosamente el dulce de leche de repostería. Para esta tarea use batidor de alambre a fin de dispersar bien el dulce. Unte con esta crema la torta, adórnela con las mitades de nueces indicadas y estaciónela en la heladera hasta que el baño esté firme.

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Pechugas rellenas con ensalada de remolachas

INGREDIENTES

(4 porciones)
4 pechugas de pollo
100 g de jamón cocido
150 g de queso mozzarella
4 nabos pelados
Ensalada
6 remolachas
2 manzanas verdes
50 g de pasas de uva blanca
3 cucharadas de nueces picadas
Jugo de 1 limón
Aceite
_ taza de aceite de oliva
Hojas de salvia fresca
Sal y pimienta negra molida

PREPARACION:

Limpie las pechugas y realice un corte en el centro. Rellénelas con el jamón picado y el queso rallado. Cierre con un palillo y dórelas en una sartén con aceite.
Termine la cocción en horno moderado durante 8 minutos, aproximadamente.
Ensalada: pele las remolachas y cocínelas en agua hirviendo salada. Una vez tiernas, córtelas en cubos chicos. Pele y troce de igual tamaño la manzana. Mezcle ambos ingredientes con las pasas de uva remojadas previamente en agua. Incorpore el jugo de limón, las nueces picadas y salpimiente.
Aceite: procese el aceite de oliva con hojas de salvia. Con unas cucharadas, aderece la ensalada. Reserve.
Cocine los nabos en agua hirviendo con sal. Una vez tiernos, píselos hasta conseguir un puré. Condimente con la sal, la pimienta y el aceite de salvia restante.
Sirva las pechugas sobre el puré y acompañe con la ensalada de remolacha.

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Bruschetta

INGREDIENTES

(4 porciones)
6 tomates
1 cucharadita de ajo
aceite de oliva
sal,
pimienta
2 cucharadas de albahaca fresca picada
rodajas de pan para tostar

PREPARACION:

Pelar los tomates, quitarles las semillas, cortarlos en cubitos y saltearlos con una cucharadita de ajo y un poco de aceite de oliva hasta que se tiernicen. Retirar y condimentar con sal y pimienta.

Agregar la albahaca fresca picada. Tostar el pan, frotarlo en caliente con un diente de ajo sostenido por los dientes de un tenedor y servir el pan cubierto con la salsa de tomate. .Va bien con: ravioles de espinaca con pomarola y albahaca, helado de frambuesa, vino rosado.

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Budín de tomates

INGREDIENTES

tomates
pan rallado
manteca
crema de leche
queso rallado
sal
jengibre

PREPARACION:

Capas alternadas de pan rallado dorado en manteca, tomate en concasse, sal, jengibre, crema de leche y queso rallado. Hornear hasta gratinar.

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Revuelto de tomate

INGREDIENTES

1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Albahaca fresca
4 cucharadas de crema de leche
4 huevos
sal
pimienta

_litro de tomates triturados

PREPARACION:

Saltear en aceite con 1 diente de ajo entero y una hoja de laurel. Retirarlos, agregar un puñado de albahaca fresca picada, 4 cucharadas de crema de leche, sal, pimienta y 4 huevos levemente batidos, agregarle 1/2 litro de tomates triturados. Cocinar sin que se seque y servir sobre rodajas de pan casero.

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Tomates a la provenzal

INGREDIENTES

tomates medianos
ajo, perejil
pan rallado
sal, pimienta
aceite

PREPARACION:

Tomates medianos, maduros, a los que se les retira una tapa. Se cubren con picadillo de ajo, perejil, pan rallado, sal, pimienta y se rocían con aceite. Asarlos de 15 a 20 minutos en horno caliente.

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Ensalada Siciliana

INGREDIENTES

200 g. de manzanas
200 g. de tomates
1 apio
1 limón
3 alcauciles
1 dl. de Aceite de Oliva Extra Virgen
Pimienta

PREPARACION:

Se extraen las hojas más duras de las alcauciles y se cortan en rodajas. También cortaremos las manzanas en finas rodajas y el apio y los tomates, en trozos. Se mezcla todo en un recipiente adecuado, se sazona con Aceite de Oliva Extra Virgen , se le añade la sal, la pimienta y el zumo del limón. Se deja macerar una hora, y ya está lista para servir.

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Bife de chorizo con papas y tomates secos

INGREDIENTES

(6 personas)
3 ó 4 papas
tomates secos
aceite de oliva
ajo
tomillo fresco
sal
1bife de chorizo de 250 g por persona

PREPARACION:

Cocine 3 o 4 papas con cáscara en abundante agua y sal por 15 minutos y enfríe. Corte rodajas, pinte con aceite de oliva, sale y dore en la parrilla junto con la carne asada.

Hidrate los tomates secos, escúrralos y mantenga en aceite de oliva con ajo aplastado y tomillo fresco.

Ase a la parrilla el bife de chorizo, de 250 gramos por persona aproximadamente, con el fuego bien encendido. Sale en el momento de llevar a la parrilla, preferentemente con sal gruesa.

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Carpacho de mozzarella con tomates secos y pesto de cilantro

INGREDIENTES

(6 personas)
200 gramos de mozzarella de búfala
1 bandeja de tomates deshidratados
1 ramo de cilantro
50 gramos de nueces
200 cc de aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Hervir los tomates deshidratados por cinco minutos, secarlos y dejarlos en aceite de oliva por una noche entera. Lavar el cilantro y molerlo en una procesadora agregando de a poco el aceite de oliva, las nueces, la sal y la pimienta. Luego cortar la mozzarella en tajadas bien delgadas e intercalarlas con los tomates hasta terminar. Rociar con el pesto de cilantro antes de servir.

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Fettuccini al huevo con tomates y boconccini

INGREDIENTES

Salsa:
Aceite de oliva 4 cucharadas
Ajo picado 2 dientes
Cebolla o échalote picada 2 cucharadas
Tomates perita pelados y sin semillas 6
Tomate cherry 300 g
Tomates secos 50 g
Albahaca a gusto
Sal y pimienta a gusto
Boconccini 200 g

PREPARACION:

Dore en aceite de oliva los ajos y la cebolla o échalote picados, deje cocinar hasta que esté transparente, agregue los tomates pelados y sin semillas cortados en cubitos, sazone con sal y pimienta. Si desea una salsa lisa pase la preparación por la minipimer o la licuadora. Vuelva la salsa a la sartén. .Hidrate los tomates secos en agua. Cuando estén tiernos retírelos y corte en juliana. Incorpórelos junto con los tomates cherry cortados por la mitad a la salsa y cocine unos minutos. Condimente con sal y pimienta recién molida, y perfume con hojas de albahaca.
Cocine los fettuccini en abundante agua hirviendo con sal entre 5 y 6 minutos, retire con una pinza o colador y viértalos en la sartén con la salsa. .Agregue los boconccini o mozzarella cortada en cubitos. Distribuya en platos hondos, si desea rocíe con aceite extra virgen de oliva y una vuelta de molinillo de pimienta negra.

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Mozzarella envuelta en brioche

INGREDIENTES

Masa: .Harina 0000 600 g
Sal 1 cucharadita
Huevos 6
Levadura fresca 25 g
Leche 1 pocillo
Azúcar 50 g
Manteca 250 g .

Relleno:
Mozzarella 6 pulpetas
Tomates secos 200 g
Albahaca fresca 24 hojas
Para pintar huevo batido 2 .

PREPARACION:

Active la levadura disolviéndola en la leche y el azúcar. Coloque la harina con la sal y los huevos en el bol de la batidora con el gancho de amasar junto con la levadura previamente fermentada e integre hasta formar un bollo. Incorpore la manteca fría cortada en cubitos. Siga trabajando la masa hasta que la manteca se integre. .Siguiendo los mismos pasos podrá tomar la masa con las manos. Haga un bollo, cubra con papel film en contacto o un lienzo, y deje reposar durante 2 horas en la heladera. Vuelva a trabajar la masa golpeándola y sobándola. Lleve nuevamente a descansar en la heladera durante 30 minutos. Luego, estire la masa de 0,50 cm de espesor y corte círculos de 12 cm. Pinte los bordes con huevo, coloque en el centro tomates secos hidratados o confitados en el horno con aceite de oliva, 4 hojas de albahaca, 1 pulpeta por porción y cierre colocando cada brioche en una placa enmantecada para horno con el cierre hacia abajo. Pinte con huevo y cocine en horno a 180C entre 20 y 25 minutos, o hasta que tenga un atractivo color dorado. Retire y sirva caliente o tibio con ensalada de tomate u hojas verdes a gusto. Rinde 6 porciones.

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Tarta fina de papas con trillas y pesto de tomates secos

INGREDIENTES

Para la tarta .Papas 4
Manteca derretida 100 g
.Para las trillas .Trillas 4
Aceite de oliva 4 cucharadas
Jugo de limón 1
Sal y pimienta
.Pesto de tomates .Tomates secos 200 g
Ajo 1 diente
Romero picado 1 cucharadita
Aceite de oliva 1 pocillo
Sal y pimienta

PREPARACION:

Pele y corte las papas en láminas, acomode sobre un papel siliconado en forma de círculo, pinte con la manteca derretida y tape con papel de aluminio. Lleve al horno precalentado a 180C entre 7 y 8 minutos. Limpie las trillas y retire los filetes. Caliente una sartén con un fondo de aceite de oliva. Cocine las trillas primero por el lado de la piel durante medio minuto. Dé vuelta inmediatamente, rocíe con jugo de limón y salpimiente. Las trillas son muy delicadas y merecen una cocción muy corta. Hidrate los tomates en agua hirviendo. Una vez tiernos, escurra y seque con un lienzo. Coloque en la procesadora junto con el ajo, el romero y procese agregando aceite de oliva hasta lograr una pasta consistente. .Para servir: distribuya una tarta de papa por plato, acomode la trilla y una cucharada de pesto de tomates. Acompañe con una ensaladita de rúcula y berros, aderezada con aceite de oliva y limón. .Corone el plato con aceite de hierbas.

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Conejo al vino blanco

INGREDIENTES

(4 personas)
1 conejo de 2 kg. aproximadamente,
sal y pimienta, aceite de oliva,
harina,
1 cebolla,
2 puerros
2 zanahorias muy picadas
1 bouquet de aromáticos: 1/2 hoja de laurel, 1 rama de apio, 1 ramita de perejil y tomillo, 2 dientes de ajo muy picados, unas cebollitas,
200 gr. Bastoncitos de panceta,
200gr champiñones
1 copita de coñac o brandy
1 vaso de vino blanco.

PREPARACION:

Pídale al carnicero que troce el conejo. Se sazonan los trozos con sal y pimienta. Se pasan por harina y
se doran en la sartén a fuego vivo.
Mientras tanto, colocar en una sarten la cebolla, los puerros y las zanahorias
con el bouquet de aromáticos y los 2 dientes de ajo. Se rehoga bien y, a medida que los
trozos de conejo se van dorando, se van dejando en la cazuela con las verduras para que
terminen de hacerse.
Se prepara entonces una guarnición con unas cebollitas peladas y previamente cocidas
en agua, unos bastoncitos de panceta apenas sarteneadas y los champiñones en cuartos. Se saltea
todo al momento y se guarda.
Cuando se vea que el guiso va teniendo color dorado, se le echa una copita de coñac o
brandy y luego un buen vaso de vino blanco. Se deja reducir hasta tomar el punto de cocción y
al final se le echa la guarnición. Se le da un hervor y se sirve.

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Manzanas verdes asadas al chenin con miel y pasas de uva

INGREDIENTES

Manzanas 6
Vino Chenin 500 cc
Miel 100 g
Pasas de uva sin semilla (Corinto) 100 g
Azúcar 100 g

PREPARACION:

Lave bien las manzanas. Retire los cabos y los centros con las semillas ayudado por una cuchara para cortar papas noisette o un cuchillo filoso. Hágales un corte alrededor para que al asarlas no revienten y colóquelas en una fuente para horno que pueda ir a la mesa. Distribuya en el centro de las frutas la miel y las pasas previamente remojadas. Espolvoree con azúcar y vierta el vino. Lleve a horno a 180C aproximadamente durante 40-45 minutos. En la mitad de la cocción bañe las manzanas con el chenin y, si hace falta, agregue más vino o agua. Cuando están doradas y tiernas, retírelas. Sírvalas tibias o frías, con helado de vainilla, de canela o crema fresca apenas batida.

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Ravioles de salmón

INGREDIENTES

Masa blanca:
Harina 300 g
Huevos 3
Aceite 1 cucharada
Sal 1 pizca

Masa rosa:
Harina 300 g
Huevos 2
Aceite 1 cucharada
Remolacha 1

Relleno
Salmón rosado 500 g
Ralladura de 1 limón
Ciboulette picado 2 cucharadas
Queso crema 200 g
Huevo 1

Salsa
Aceite de oliva 2 cucharadas
Puerros picados 2
Vino blanco 1 vaso
Caldo de verdura 1 taza
Manteca 150 g
Langostinos 2-3 por porción

PREPARACION:

Masa blanca:
Coloque en la procesadora harina, huevos, aceite, sal y procese hasta tomar la masa. Déjela reposar media hora en la heladera tapada con papel film.

Masa rosa:
Sal 1 pizca .Hierva la remolacha hasta que esté tierna. Pélela, procésela y haga un puré. Coloque en la procesadora harina, huevos, aceite, sal y dos cucharadas del puré. Procese hasta formar la masa, que resulta rosada. Deje descansar más de media hora en la heladera. Estire la masa rosa y la blanca para preparar pasta de dos colores. .Marque los ravioles con el cortapasta en forma de corazón. Distribuya el relleno con una manga de pico liso, humedezca los bordes y tape con la masa del mismo color. Cocine en abundante agua con sal. .Disponga ravioles de dos colores en cada plato, salsee, coloque los langostinos y adorne con perejil.

Relleno:
Sal y pimienta a gusto .Procese el salmón cortado en cubos con ralladura de limón, queso y un huevo hasta obtener una pasta. Retire, salpimiente e incorpore ciboulette picado. Coloque el relleno en una manga de pico liso.

Salsa:
Ciboulette picada 1 ramito .Saltee los puerros en aceite de oliva. Cuando estén transparentes desglase con vino blanco. Deje reducir hasta que se evapore. Incorpore el caldo y, nuevamente, deje reducir a la mitad. Agregue los langostinos y cocine 1 minuto. Salpimiente y, en el momento de servir, adicione la manteca bien fría cortada en cubos y la ciboulette. Agite para emulsionar la salsa. Bañe los ravioles.

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Tagliatelli al romero

INGREDIENTES

1/2 kilo de tagliatelli;
250 grs. de tomates secos
1 ajo picado; romero fresco
1 vaso de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta.

PREPARACION:

Hervir los fideos al dente en abundante agua salada, escurrir y reservar. Hidratar los tomates secos en el vino y picar.
En una sartén, rehogar el ajo en el aceite y agregar los tomates. Salpimentar e incorporar los tagliatelli. Revolver y aderezar con el romero fresco en ramitos.

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Aceites aromatizados

Aceite al limón:
Cortar un limón a rodajas, sin quitar la cáscara, y disponerlo en un plato rociándolo de sal fina. Después de un cuarto de hora, poner en un bote las rodajas de limón con el zumo que se ha formado y cubrirlas de Aceite de Oliva Extra Virgen. Dejar descansar durante tres semanas, filtrar y embotellar.
Aceite a la menta
En una botella de Aceite de Oliva Extra Virgen de 200 gr., poner a una ramita de menta fresca, media cebolla, algún grano de pimienta negra y de pimienta verde. Dejar reposar durante una semana, luego filtrar.


Aceite a la albahaca
En una botella de Aceite de Oliva Extra Virgen de 200 gr., introducir una flor y tres hojas de albahaca. Dejar reposar una semana, luego filtrar.
Aceite al morrón o pimientos
En un litro de Aceite de Oliva Extra Virgen poner 5 morrones o pimientos troceados. Dejar reposar durante 45 días, luego filtrar.


Aceite al ajo
En un litro de Aceite de Oliva Extra Virgen, poner una cabeza de ajo fresco. Dejar reposar el aceite algunos días antes de utilizarlo para sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla.


Aceite al limón o a la naranja
Lavar cuidadosamente un limón o una naranja, pelarlos e introducirlos en un litro de Aceite de Oliva Extra Virgen. Al cabo de una semana estará listo para sazonar ensaladas y pescado.

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Aceite a las hierbas

INGREDIENTES

1 botella de Aceite de Oliva Extra Virgen , unas ramitas de romero, unas ramitas de tomillo (el romero y el tomillo, lavado y seco), dos o tres dientes de ajo (aplastados enteros, sin picar ), y una guindilla o pimiento seco).

PREPARACION:

En la botella de aceite, se colocan las ramas de romero y tomillo lavadas y secas, los dos o tres dientes de ajo enteros (al gusto), y la guindilla, partida en dos trozos. Se deja todo en reposo, a oscuras en un lugar fresco, durante los días necesarios para que el aceite tome el gusto de los ingredientes añadidos.


MODO DE SERVIR:
En una frasco de vidrio, transparente, que permita ver las ramitas de romero y tomillo, los dientes de ajo y la guindilla. Lo cierto es que causa un efecto muy bonito a la vista. Se toma mojando pan en este aceite aromatizado, antes o durante la comida. Puede usarse para aderezar carnes.

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Pesto a la Siciliana

INGREDIENTES

Hinojo salvaje
Queso de oveja fresco
Queso parmesano rayado
Piñones
Almendras (crudas o tostadas)
Ajo
Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal

PREPARACION:

Lavar el hinojo y escurrirlo bien. Ponerlo en el mortero junto a un puñado de piñones, previamente tostados en horno, unas cuantas almendras, un diente de ajo (si se quiere) y una pizca de sal gruesa. Empezar a trabajarlo todo añadiendo lentamente el Aceite de Oliva Extra Virgen. Cuando la pasta sea homogénea añadir el queso de oveja mezclado con el parmesano. Continuar trabajándolo todo hasta que el pesto tome un aspecto cremoso.

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Aceite de guindillas y ajo (para aliño de ensaladas)

Para un litro de Aceite de Oliva Extra Virgen, poner en maceración durante un mes, seis guindillas y tres dientes de ajo. La maceración en lugar oscuro, seco y fresco, y el recipiente bien cerrado. Para servir, se retiran las guindillas y el ajo.

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Aceite a las especias (para pasta y pescado)

Para un litro, aproximadamente, de Aceite de Oliva Extra Virgen, dejar en maceración, durante un mes las siguientes especias, al gusto: enebro, salvia, clavo, pimienta negra y hojas de laurel.
La maceración debe guardarse en lugar oscuro, seco y fresco, y el recipiente bien cerrado. Para servir, se filtran previamente.

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Aceite de albahaca y orégano
(para aliño de ensalada, pizza y carne)

Para un litro de Aceite de Oliva Extra Virgen, poner en maceración durante un mes, unas ramas y hojas de albahaca abundantes, un poco de orégano y un trozo pequeño de cebolla. La maceración en lugar oscuro, seco y fresco, y el recipiente bien cerrado. Para servir se filtra el aceite previamente.

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Allioli (variante mexicana)

Se colocan en el mortero 4 o 5 dientes de ajo frescos y grandes, se les añade una cucharadita de sal y se muelen completos, se le agrega una ramita recién cortada de albahaca, continuar moliendo hasta integrar, finalmente se cubre con aceite de oliva, hasta que doble el volumen.
Untar sobre rebanadas de pan tostado, encima se colocan una rebanada de queso tipo fontina, una rebanada de tomate bien madurito y unas rebanadas finas de palta.

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Allioli

INGREDIENTES

Ajo 1 cabeza
Aceite de oliva 150 cc
Sal y pimienta
Yema 1
Agua cantidad necesaria

PREPARACION:

Envuelva una cabeza de ajo en papel de aluminio con aceite de oliva y lleve a horno moderado hasta que esté bien tierna, aproximadamente 35-40 minutos. Deje enfriar. Corte un extremo del papel, presione y extraiga la pulpa. Colóquela en la procesadora, agregue yema, sal y pimienta. Procese mientras vierte el aceite de oliva de a poco para obtener la textura de una mayonesa. Si hace falta, incorpore agua para aligerar la salsa. Rectifique la sazón.

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Crema de puerros

INGREDIENTES

8 puerros.
1 cebolla
1/2 rama de apio
1/2 Kg. de papas
1/2 vaso de vino blanco
2 l. de fondo de verdura
Aceite de Oliva Virgen Extra
crema de leche 1/2 litro
Sal

PREPARACION:

Limpiamos todos los puerros bien y los cortamos chiquitos. Cortamos también la cebolla y el apio en trozos medianos. Rehogamos estas verduras en una sarten con Aceite de Oliva Virgen Extra caliente. Añadimos las papas peladas y cortadas en rebanadas, dejamos rehogar con las verduras. Agregamos el vaso de vino blanco y mezclamos unos minutos hasta que evapore el alcohol.
Agregamos el caldo de verduras y dejamos cocer durante 30 o 40 minutos. Pasamos por un tamiz y por un colador fino lo volvemos a hervir. Comprobamos el punto de sal. Añadimos la crema y servimos en tazas, bien caliente.
Si agregamos la mitad de la cantidad de clado, esta crema resulta deliciosa para acompañar pastas o salsear presas de pollo al horno.

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Peperonata

INGREDIENTES

(4 personas)
1 Kg. de pimientos morrones amarillos, rojos verdes
3 tomates
3 cebollas
Albahaca
Tomillo
Vinagre blanco
Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal

PREPARACION:

Lavar los pimientos y, abiertos en dos, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Pelar los tomates, sacarles las semillas, cortarlos en cuboss y cocerlos durante 30 minutos junto a las cebollas, los pimientos, las hojas de albahaca, el tomillo, el Aceite de Oliva Extra Virgen y una cucharada de vinagre blanco; finalmente, salar. Poner la conserva, todavía caliente, en un frasco limpio previamente esterilizado y luego cerrarlo herméticamente. Conservar en lugar fresco y oscuro durante algunas semanas.

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Papas panaderas

INGREDIENTES

Papas 800 g
Cebollas 2
Ajo 2 dientes
Ají picante 1, sal y pimienta
Vino blanco 1/2 vaso
Aceite de oliva 1 taza

PREPARACION:

Pele y corte las papas en rodajas de 1/2 cm. Pique las cebollas en pluma.
Corte el ajo en finas láminas. Combine todos los ingredientes en una fuente para horno. Condimente con sal, pimienta y ají picante (guindilla o peperonccino). Rocíe con vino blanco y aceite de oliva.
Cocine en horno a temperatura moderada durante 25-30 minutos.

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Huevos poché sobre puré de coliflor y crocante de papa

Puré de coliflor
Coliflor 600 g
Leche 1 l
Aceite de oliva cantidad necesaria
Hoja de laurel 1, sal y pimienta
Blanquee la coliflor en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Retire y colóquela en una cacerola. Añada leche, laurel y cocine hasta que esté tierna. Cuélela. Procésela con aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un puré. Mantenga en baño de María hasta el momento de servir.

Huevos poché
Huevos 6
Vinagre de alcohol 2 cucharadas
Agua cantidad necesaria
Coloque en una sartén agua y vinagre. Caliente sin dejar que hierva. Abra los huevos, sumérjalos y cocínelos 3-4 minutos. La clara debe cuajar y la yema quedar tibia y cremosa. Retírelos con la espumadera y colóquelos sobre un lienzo.

Crocante de papa

Papas 3
Manteca derretida 100 g
Sal y pimienta
Corte hilos de papa y salpimiéntelos. Arme las tortillas sobre una placa antiadherente, rocíe con manteca y hornee hasta dorar.
Armado
Disponga el puré de coliflor en un plato y coloque en el centro el huevo poché. Rocíe con aceite de oliva. Acomode el crocante de papa sobre el huevo y decore con una rama de perejil picado y tomates cherry cortados a la mitad.

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